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        如何區別白酒固態與液態發酵?

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        如何區別白酒固態與液態發酵?

        發布日期:2018-01-20 作者: 點擊:

        純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的,由于純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然老熟的釀造規律,加之曲藥、老窖中微生物的作用,酒體中除了乙醇外,還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質,它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質,優質白酒的酯類含量比液態白酒高出一倍以上,所以優質白酒香味濃郁,而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。

        液態發酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干和玉米等制造出來的優質食用酒精為基礎酒,加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感,經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱為“新工藝白酒”,也就是通常所說的酒精溝兌酒。

        據介紹,正規廠家生產的新工藝白酒不是不安全,也不是不好,它僅適用于中、低檔白酒的生產,對滿足低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。新工藝白酒的優勢在于成本優勢和縮短儲存時間上。此外,新工藝白酒中的香味物質很少,其量比關系也很簡單,致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格,遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平,雖然對身體沒有特別的危害性,但一些經常飲酒的人還是反映,酒精勾兌的酒喝完了頭很疼,而純糧發酵酒沒有這樣的現象。

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