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        自釀白酒的危害有哪些?

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        自釀白酒的危害有哪些?

        發布日期:2018-07-11 作者: 點擊:


        1. 自釀白米酒會被細菌污染嗎?是否對身體有害?

        細菌廣泛存在于自然環境中,很難完全杜絕。在自釀白米酒過程中,也是極有可能存在細菌的。是否會對人體產生危害,具體要看存在的細菌是什么,有多少?如果不是致病菌,通常不會有什么危害。如果是致病菌,且達到危害水平,那么就可能對人體產生危害。實際上,如果滅菌不徹底,或者操作不規范,很有可能混入一些對人體有害的致病菌。

        2. 網傳自釀白米酒易使甲醇超標導致中毒,這是真的嗎?

        植物組織在發酵過程中,甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為,植物細胞壁中含有果膠,其本質是半乳糖醛酸聚糖,其側鏈可被酯化,酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以,白米酒發酵過程中的確會產生甲醇,不論是自釀還是工業化生產都會產生。

        不過,相比自釀,工業化生產葡萄酒時,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說,工業生產的白米酒中甲醇的殘留量會更可控,會符合相應的安全標準。

        而家庭自白米酒,由于受技術條件、知識水平的影響,很多人并不知道這樣的操作,所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控,可能較多,當然也有可能少,這個風險是未知的,而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

        但是,如果說自釀白米酒的甲醇一定超標,使人中毒,那倒也不是這樣的。實際上,自釀過程中,甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度,因為白米酒并沒有蒸餾的步驟,不會造成甲醇富集。所以,也不一定會使人中毒。

        3. 自釀白米酒該如何處理,才能很好地除菌?

        在自釀之前一定要先找專業人士咨詢,或者找一本靠譜的、專業的書,先把方法學會,不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的,如果盲目自釀,很可能浪費時間、浪費葡萄,還釀不出好的葡萄酒。甚至,如果在一些環節出錯,比如滅菌不足,還可能埋下安全隱患。

        因此,一定要注意合理操作,確保操作規范、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中,每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理,不要給有害菌留下可乘之機。

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